Le Conseil départemental, en charge de la gestion des collèges, est partenaire de l’opération « Les Ardennes dans votre assiette » portée par la Chambre d’agriculture. Les 2 et 9 juin, 28 collèges du territoire mettent ainsi à l’honneur les produits ardennais au menu des élèves.
Après le succès, en novembre dernier, du menu concocté par le chef Gratien Leroy et savouré par près de 6.100 élèves de 24 établissements, le Conseil départemental renouvèle l’événement avec la Chambre d’Agriculture.
Ainsi, 28 collèges ont répondu présents pour préparer et servir à leurs demi-pensionnaires un menu à base de produits locaux et de saison. Parmi les participants à cette nouvelle édition des Ardennes dans votre assiette au collège, l’établissement de l’Argonne à Grandpré qui accueillait ce jeudi 2 juin Odile Berteloodt, Conseillère départementale en charge du développement durable.
Pour l’élue départementale : « Cette opération commune avec la Chambre d'Agriculture a l'ambition d'être renouvelée plus régulièrement car elle n'apporte que du positif : pour les producteurs locaux, les équipes de la restauration scolaire et surtout pour le palais de nos collégiens ! »
Au menu, était proposé :
- Cassolette de boudin blanc (Saveurs d'Ardennes à la Francheville)
- Sauté de porc au cidre (Socavi à Charleville-Mézières) et sa bayenne (Gaec Bosserelle à Givonne)
- Tomme des Ardennes (Gaec du Tarn à Signy-l'Abbaye)
- Coupe de fraises (EARL La Fermette à La Neuville-en-Tourne-à-Fuy)
- Jus de pomme (Vergers Courtois à Suzanne)
Quant au chef-cuisinier de Grandpré, Cédric Romano : « Nous servons près de 115 repas par jour. Je connais la plupart des élèves depuis leur plus jeune âge (ndlr : le collège sert également les repas aux élèves de l'école primaire), donc à force je sais leurs habitudes et leurs goûts. On essaie vraiment de réduire le gaspillage alimentaire et pour cela, nous avons une table de tri depuis quelques temps. Mais globalement, les assiettes reviennent vides ! »
A noter : Le collège de l'Argonne à Grandpré compte 123 élèves, ce qui en fait le plus petit des Ardennes, en termes d'effectif... Mais pas en termes de projets ! En effet, carrés potagers, hôtels à insectes, composteurs, lutte anti-gaspillage... de nombreuses actions en faveur du développement durable sont initiées et portées par les élèves et leur équipe pédagogique.
Favoriser les filières du 08
Pour faciliter l’approvisionnement des collèges en produits ardennais, la Chambre d’agriculture a créé une association, « Filières des Ardennes », qui rassemble divers producteurs locaux et permet ainsi de proposer un catalogue complet aux cuisiniers. Asperges fraîches, radis, carottes et pommes de terre primeur, lentilles vertes, boudin blanc mais aussi tomme et yaourts fermiers ou encore fraises et rhubarbe sont ainsi de la partie pour des menus aux saveurs du territoire !
En encourageant une collaboration régulière et pérenne entre les producteurs et les distributeurs, la Chambre d’Agriculture des Ardennes entreprend de booster l’économie locale. L’opération « Les Ardennes dans votre assiette » permet en effet de favoriser les filières agricoles du département en invitant les consommateurs à changer leurs habitudes et à adopter un comportement d’achat de proximité. Cette action est également l’une des déclinaisons du Projet Alimentaire Territorial (PAT), destiné à structurer toute la filière agricole autour du consommer local. A travers ce PAT, le Département intervient sur l’utilisation de produits locaux dans la restauration scolaire.
Pour rappel, le Conseil départemental met en œuvre différentes actions afin d’accompagner les collèges vers une constante amélioration de la qualité des restaurants scolaires (Charte de Restauration, participation au Grand Repas, création de la légumerie départementale à Sedan, projet de 2ème légumerie départementale, diffusion d’un catalogue de produits fermiers ardennais, accompagnement du Référent Technique Restauration.
+ d’infos : https://cd08.fr/restauration-scolaire
